Tester un métier - Devenir Gérant de cantine scolaire, de cuisine hospitalière, de mess, de restaurant de collectivité

L’objectif de cette immersion dans le métier de Gérant de cantine scolaire, de cuisine hospitalière, de mess, de restaurant de collectivité est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Gérant de cantine scolaire, de cuisine hospitalière, de mess, de restaurant de collectivité :
  • Supervise et contrôle la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, …) d’un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, …) selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
    • La formation au métier de Gérant de cantine scolaire, de cuisine hospitalière, de mess, de restaurant de collectivité nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
    en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
  • Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
  • Suivre l'état des stocks
  • Préparer les commandes
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Mettre en place des actions correctives et préventives
  • Contrôler l'application d'une norme d'hygiène
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Réaliser une gestion administrative
  • Réaliser une gestion comptable
  • Organiser un planning du personnel
  • Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel
  • Diététique
  • Gammes de produits alimentaires
  • Types de régimes alimentaires
  • Techniques de planification
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Analyse statistique
  • Législation alimentaire
  • Gestion des Ressources Humaines
  • Outils bureautiques
  • Logiciels de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
  • Gestion administrative
  • Gestion comptable
    • Je veux tester !

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