- Prépare, assemble et cuit des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, …) selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement.
Tester un métier - Devenir Crêpier
L’objectif de cette immersion dans le métier de Crêpier est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Crêpier :
La formation au métier de Crêpier nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Conduire une fermentation
- Réserver une pâte
- Cuire une pizza au four
- Former une pâte à pizza
- Réaliser une garniture alimentaire
- Étaler une pâte à crêpe
- Conditionner un produit
- Entretenir un équipement
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir un poste de travail
- Techniques de tournage de pâte à crêpe
- Procédures de conditionnement
- Techniques de pliage de crêpe
- Types de pâtes à crêpe
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Types de pétrissage de la pâte
- Techniques de panification/fermentation
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Fiches techniques de cuisine
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation de four à bois
- Utilisation d'équipements, matériels et outillages de cuisine
- Types de pâtes à pizza
