- Définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, …) d’un établissement de restauration, selon les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l’établissement et les impératifs budgétaires. Contrôle et coordonne les activités d’une brigade.
Tester un métier - Devenir Chef cuisinier, Chef de cuisine, Chef de cuisine traiteur, Chef des cuisines
L’objectif de cette immersion dans le métier de Chef cuisinier, Chef de cuisine, Chef de cuisine traiteur, Chef des cuisines est de permettre au stagiaire, via des travaux pratiques et mises en situations, de déterminer si le métier présenté correspond à l’idée qu’il s’en fait et s’il a envie de faire une reconversion dans ce nouveau métier.
Cette immersion va permettre au stagiaire d’essayer, tester et découvrir les différentes activités du métier de Chef cuisinier, Chef de cuisine, Chef de cuisine traiteur, Chef des cuisines :
La formation au métier de Chef cuisinier, Chef de cuisine, Chef de cuisine traiteur, Chef des cuisines nécessite l’apprentissage de compétences de bases.
en voici une liste non exhaustive pour vous donner un avant goût :
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Organiser un planning du personnel
- Dresser des plats pour le service
- Superviser la préparation des aliments
- Contrôler le dressage des plats
- Veiller au respect des procédures de travail
- Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Négocier un contrat
- Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Contrôler la réalisation d'une prestation
- Suivre l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Préparer les commandes
- Recruter du personnel
- Former un public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Gammes de produits alimentaires
- Appréciation gustative
- Appréciation esthétique
- Outils bureautiques
- Chiffrage/calcul de coût
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Stockage de produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Législation alimentaire
- Production culinaire
- Fiches techniques de cuisine
- Types de régimes alimentaires
- Techniques de planification
- Diététique
- Logiciels de gestion de stocks
